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書籍>教養>雑学・知識>食品衛生の歴史と科学 ―人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか―
作者名細貝祐太郎
出版社中央法規出版
ジャンル教養
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「ふぐはなぜ毒を持つのか?」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺?」「水素水には効果がない?」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
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